日本人の健康・長寿の秘訣のひとつとして注目されている発酵食を気軽に味わえる「醗酵食堂 Hasshoku ヒルトンプラザイースト大阪店」が、2026年3月に大阪・梅田にオープン！ 実はこのお店、大阪・関西万博に出店していたこともあり、アフター万博の残り香を求めて遠方から訪れるお客さんも多数。発酵食を気軽に日常の食に取り入れられるレストランの、ランチタイムとディナータイムをご紹介します。
大阪・関西万博に出展していたお店が常設に
「醗酵食堂 Hasshoku」は “日本の発酵食文化を世界に” をテーマに、大阪・関西万博のウォータープラザマーケットプレイス東で営業していたお店です。万博開幕から1年が過ぎても、いまだに万博人気は衰えることを知らず、万博を懐かしむ “アフター万博” としても注目されています。
場所はヒルトンプラザイースト。大阪・梅田各駅から雨に濡れずにアクセスすることができ、ランチや飲み会に便利な場所です。
ディナータイム
まずはディナータイムのご紹介。発酵食というと狭いジャンルのように思われるかもしれませんが、普通の居酒屋にもありそうなメニューがズラリと並んでいます。日常使っている醤油だって発酵食ですもんね。もちろん味噌やチーズ、お漬物も。意外と私たちの食生活は発酵に支えられているんですね。皆さんが大好きなアルコールも発酵ドリンクです。逆に、世の中には発酵のチカラがないと誕生しなかった食べ物が多くあります。発酵様様です。
上のお料理は「丹後の恵みサラダ」。京丹後の無農薬野菜のサラダなのですが、手前にあるのが酒粕ドレッシングで、ここに発酵食が使われています。オリーブオイルと塩も用意されていますが、私の場合は酒粕ドレッシングばかり使ってしまい、オリーブと塩が余ってしまうという始末。もういっそ全部酒粕ドレッシングにしてほしいくらいの美味しさです。
こちらは「Hasshokuアンチョビポテト」。ポテトサラダにアンチョビの塩気がたまりません！ オトナのおつまみ的なポテトサラダです。
続いて、自分が何をオーダーしたのか混乱してくるメニューをご紹介します。確か私は北海道の「しばれ生ハム」をオーダーしたはずなのに、運ばれてきたのはびんちょう鮪？ 「あれ？ 私間違ってオーダーした？ 酔ってる？」と混乱。でもお店によると、しばれ生ハムをびんちょう鮪のように仕立てて、土地によって風味の異なる醤油で味わう…ということを提案した遊び心あるメニューだそうです。そう聞いた後でも、見た目と口に入れた時の味わいのギャップで混乱します（笑）
ランチタイム
休日のランチタイムは、流行や健康に敏感な女性で大賑わい。「淡路牛と淡路豚のハンバーグ定食」や「本日の魚定食 〜味噌と魚 こだわりの豚汁〜」など、バランスの良い定食系が人気。
この日のお魚は右から赤魚（あかうお）、鰆（さわら）、鰤（ぶり）。ごはんはてんこ盛り！ この辺りは企業が多いので、平日はビジネスマンの胃袋を支えていますからね。
定食に300円プラスして、たまごかけごはん用のたまごと醤油バイキングをオーダーしてみました。「醤油バイキングって何？」と思われますよね。いろいろな産地・味の醤油をお試しできるシステムです。気に入った味があれば購入も可能。たまごは1個のみです。
醤油は少量ずつおちょこに入れましょう。色も味もそれぞれに異なるので、自分の好みがはっきりとわかりそうですね。
ランチの時間帯は、万博復刻メニューとして「HASSHOKU 醤油糀バーガー」も登場。こちらはアフター万博民に人気なのだとか。
食後にはコーヒーと、やはり万博で大人気だった「甘酒プリン」もおすすめです。ちなみに、万博でも大人気だった「OSAKA KANSAI」の文字を刻んだオリジナルピンバッチはすでに完売したのだとか。ピンバッチがお目当ての人はご注意くださいね。
大阪府大阪市北区梅田1-8-16 吉本ビルディングB2
